Recetas

 

Locro

Por el trabajo y tiempo que requiere no es para todos los días. Normalmente se la compra hecha para esta época, porque es una comida para invierno por las calorías que tiene. 

Ingredientes

• 1 repollo grande
• 1 zapallo de mas de 2 kg
• 750 g de maíz blanco
• 750 g de poroto alubia
• 1 kg de mondongo
• 250 g de tripa vacuna
• 250 g de cuero de cerdo
• 2 patas de cerdo
• 1 kg huesos de cerdo
• 1 kg de cogote de vaca
• 1 kg de chorizo común
• 3 chorizos colorados
• 8 cebollas de verdeo
• 30 g de pimentón
• 30 g de condimento para pizza
• Aceite cant. necesaria
• Sal a gusto

Preparación

1. Lo primero que se hace es preparar todo para hervir, y esto se hace de la siguiente forma: a la tripa se le saca la grasa, se le pasa agua por adentro y se limpia bien; los cueritos y el mondongo se cortan en pedazos pequeños. Los huesos se separan todos entre sí.
2. Se coloca a hervir todo, pero lo mejor es hacerlo por separado y en tandas. Por ejemplo: el mondongo por un lado, los chorizos comunes por otro, después lo que es de vaca y por último lo de cerdo. Este paso se realiza el día anterior y es para desgrasar un poco los ingredientes y acortar la cocción al final.
3. Cuando tenemos todo hervido, picamos bien chiquito el mondongo, la tripa, los cueritos y la carne que pueda haber en los huesos. También se trata de picar lo más chico posible los huesos, tanto de vaca como de cerdo. Se reservan hasta el otro día.
4. Además se pican bien chiquito el zapallo y el repollo. Estos se colocan en remojo la noche anterior junto con el maíz y el poroto. Para saber cuanta agua poner, primero echamos todo en el recipiente en que lo vamos a cocinar y luego cubrimos apenas con agua. Esto se deja toda la noche.
5. El día que van a juntar todo y hacer la preparación final se comienza a cocinar muy temprano, ya que la cocción en cantidades lleva unas 6 o 7 horas.
6. Cuando vamos a empezar la cocción agregamos a lo que dejamos remojando, el resto de los ingredientes menos los chorizos, que se agregan al plato terminado. Se revuelve continuamente una vez que empezó a hervir.
7. Para condimentar se prepara aparte una especie de salsa, donde ponemos a rehogar la cebolla de verdeo en un poco de aceite y cuando está lista se le agrega la sal, el pimentón y el condimento para pizza. Esto se le agrega a la preparación principal.

Con el correr de las horas, algunos ingredientes se van deshaciendo, dándole esa consistencia espesa que tiene y otros se tornan blandos y sabrosos al ir mezclándose los sabores.
Es importante revolver continuamente y tener mucha paciencia.

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Empanadas de carne

Como sabrán las empanadas son una típica comida argentina, muy criolla y de la que existen variantes en el relleno en cada rincón de este país. Se suele servir como entrada antes de un rico asado, aunque ya desde hace un tiempo se suelen ver como plato principal en muchas casas. Hasta han aparecido casas especializadas solo en empanadas que ofrecen una amplia variedad de rellenos, y diferentes masas.

Con este picadillo de empanadas que les paso a continuación he recibido muchos elogios a lo largo de toda mi vida, siempre hice empanadas para las reuniones familiares y hasta en épocas de necesidad tuve que hacer por montones para vender. En esta ocasión les presento el relleno de carne vacuna, pero más adelante veremos otros muy difundidos por estas tierras.

Por eso les dejo esta receta entrañable para mí y que ahora he pasado a mis hijos y por supuesto a uds., mis lectores.

Ingredientes

1 kg de carne picada

4 cebollas grandes

1 cda de pimentón

1 pizca de comino

sal y pimienta a gusto

aceite cant. necesaria

4 huevos

100 g de aceitunas

4 doc. de disco de empanadas

Preparación

1. Coloco aceite en una cacerola a calentar, mientras pico bien chiquita las cebollas.
2. Cuando el aceite está caliente echo todo lo que piqué y dejo rehogar hasta que la cebolla esté transparente, después agrego la carne y todos los condimentos y sigo cocinando mientras revuelvo para que se mezcle todo bien.
3. Cuando la carne está cocida retiro del fuego y dejo enfriar.
4. Aparte hiervo 4 huevos, preparo las aceitunas y los discos de empanadas y ya están listas para armarlas y llevarlas al horno o, por qué no, freírlas en grasa.